Curry d’aubergine et pois chiche

Préparation : 10 min      Cuisson : 10 min

• 2 aubergines
• 400 g de pois chiche en conserve égouttés
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates pelées avec son jus
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• 1 courgette
• 30 cl de bouillon de légumes
• 3 c à café de curry
• 1/2 c à café de cumin en poudre
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Peler et émincer l’oignon. Laver et découper les aubergines et la courgette en gros cubes.
2. En mode dorer, faire revenir l’oignon les aubergines dans l’huile d’olive.
3. Ajouter ensuite les cubes de courgettes, les pois chiches, les épices curry et cumin, le bouillon de légumes et la pulpe de tomates.
4. Passer le Cookeo en mode cuisson rapide ou sous pression pendant 10 min.

Note : Servir ce plat avec du riz basmati ou du boulgour.